RICETTE PER L'ESTATE IN ARMONIA CON LE STAGIONI

L'estate richiede cottura brevi, si usano fiamme più alte e il cibo viene fatto saltare o mosso spesso e in fretta durante la cottura l'estate è la stagione delle insalate infatti per bilanciare il caldo dell'esterno, il cibo va consumato freddo.

Menù per una cena: INSALATA DI ORZO PERLATO - FIORI DI ZUCCA RIPIENI - RAVANELLI E CETRIOLI PRESSATI

- INSALATA DI ORZO PERLATO

Ingredienti:
orzo perlato biologico
mandorle
carota
fagiolini
cipollotto
olio extravergine di oliva
prezzemolo
limone
sale marino integrale.

Cuocete l'orzo perlato a pressione per venti minuti con due parti di acqua e un pizzico di sale. Dopo aver spento il fuoco, attendete un paio di minuti prima di far sfiatare il vapore, quindi aprite, scolate e distendete l'orzo perlato su un vassoio a raffreddarsi.

Nel frattempo tostate le mandorle, per circa otto o dieci minuti in forno a temperatura media.

Scottate leggermente in acqua i fagiolini, tagliati quanto più in diagonale potete. La carota può essere scottata anch'essa (tagliata a fiammiferi o cubetti) o grattugiata cruda.

Mescolate in una terrina l'orzo con le mandorle e le verdure e condite con una salsa fatta unendo olio, acqua, sale, limone (per miscelare questi ingredienti bisogna metterli insieme in un barattolo e agitare forte), cipollotto affettato e prezzemolo.

L'orzo è uno tra i cereali più antichi, nelle sue diverse forme: mondo, decorticato e perlato. È disintossicante e rilassante, ha una azione rinfrescante e antiinfiammatoria, soprattutto a livello intestinale, è molto digeribile oltre ad essere altamente nutritivo. Contiene calcio e fosforo e, anche se in misura minore, ferro, silicio vitamine B1, B2 e B3.

- FIORI DI ZUCCA RIPIENI

Ingredienti:

fiori di zucchina
sale marino integrale
olio di oliva extravergine
tofu o seitan già cotti
capperi
per la pastella:
farina setacciata
lievito naturale
un uovo bio (facoltativo)

Esecuzione

Lavate i fiori delle zucchine, spruzzateli di sale marino molto fine e lasciateli sgocciolare in uno scolapasta.
A parte preparate la pastella con la farina, l'uovo e il lievito naturale sciolto in acqua appena tiepida. Aggiungete un pizzico di sale, mescolate energeticamente e lasciate lievitare in un posto caldo.

Nel frattempo riempite i fiori, inserendovi del tofu o del seitan tritati e qualche cappero. Disponete tutti i fiori allineati su un vassoio e quando la pastella è lievitata immergeteli con cura e friggeteli uno alla volta in abbondante olio extravergine ben caldo. Fateli scolare su un foglio di carta paglia e servite subito.

Variazioni: se preferite potete fare a meno dell'uovo usando una pastella formata da un misto di farina setacciata e arrowroot. La lievitazione non è necessaria.

I fiori di zucca sono un tipico ingrediente estivo, e la frittura è un metodo di cottura dell'energia Fuoco dell'estate: sembrerebbe quindi che non vi sia nulla di più adatto alla stagione in corso. In realtà la frittura con pastella è indicata nelle giornate fredde, nelle quali possiamo giovare del calore che porta dentro di noi. In estate va bene una volta ogni tanto, magari per yanghizzare, mantenendolo intatto, un ingrediente tenero e delicato come i fiori delle zucchine.

RAVANELLI E CETRIOLI PRESSATI

Ingredienti:
ravanelli
cetriolo
sale marino integrale
olio extravergine
limone

Affettate le verdure più fini che vi riesce, mettetele in una insalatiera e mescolatevi qualche pizzico di sale marino fine, lavorandole con le mani: dopo qualche istante noterete che iniziano a rilasciare acqua. A questo punto pressate l'insalata mettendo un piatto con un peso sopra dentro l'insalatiera. Dopo due o tre ore sarà pronta per essere scolata, condita con olio e limone e mangiata! Se è troppo salata sciacquatela in acqua fredda prima di condirla.

Lo scopo per cui ho inserito questa insalata nel menù è nel fatto che i ravanelli e il sapore acidulo tipico delle verdure pressate aiutano la digestione dei grassi (l'olio e l'uovo della ricetta precedente).